Martabak Manis

2008-09-17T00:37:00.000+04:00

Akhirnya berhasil juga bikin martabak manis.
Ada beberapa cara yang saya praktekkan lalu ambil kesimpulan ternyata :

- Adonan gak perlu dikasih susu atau santan, tapi taburannya ajah diberi susu kental manis (SKM).
Karena hasilnya nyarang banget mending taburan dulu baru diatas nya SKM agar gak meleleh lewat lubang2 sarangannya.

- Penambahan Baking Soda/ soda kue, emang harus dimasukkan terakhir ketika akan dimasak, biar nyarangnya bagus.
Hanya jangan kebanyakan rasanya bisa kayak makan sabun:))))).

- Bila yang dipakai Baking Powder, adonan harus didiamkan sebentar baru dimasak, gak bisa langsung seperti soda.

- Jika ingin pake ragi bisa juga hasilnya lebih gemuk dan lebih empuk, hanya jangan kebanyakan ragi karena efek ragi dengan soda bisa mengurangi sarangnya.

- Jangan lupa didiamkan minimal 1 jam agar hasilnya nyarang banget....

- Pemakaian pan nya emang berpengaruh dengan hasilnya.
Kemarin saya pake pan yang kurang pas, terutama tipis bagian bawahnya, hasilnya juga ya begitulah, kebanyakan gosong.

- 1 resep rata2 jadi 3 martabak manis yang tebal, kalau suka tipis bisa jadi 4. Terserah selera ajah.

Sekarang hasilnya cantik, karena banget pake pan yang dibeli tadi, bagian bawahnya tebal, juga teflon jadi gak lengket.
Pan ini sebetulnya yang dipakai bagian tutup saja, bagian bawahnya yang lebih cekung biasa dipakai buat masak.

Makasih buat Stella ,yang resepnya menjadi bahan inspirasi saya, juga tipsnya buat ngasih baking sodanya belakangan.
Akhirnya penasaran ilang gimana bikin yang bener tuh martabak.

BAHAN :

500 gr terigu
750 cc air, atau
250 cc susu dan 500 cc air.
*tadi saya pake susu evaporated enak banget, tapi pake susu biasa juga bisa*
2 butir telur
150 gr gula pasir *kalau gak suka manis boleh dikurangi hingga 100 gr*
1/4 sdt yeast
1 sdt garam
1 sdt munjung baking powder atau 1 sdt soda kue *terserah mau pake yang mana.
*pake sandok takaran biar akurat, karena beda lho besarnya antara sdt biasa dengan sdt takaran*

taburan :
keju parut
susu kental manis
gula pasir
kacang mede sangrai, cincang kasar
hagelslag/meisjes

CARANYA :

campurkan bahan : terigu, yeast, gula, telur dan air 500 cc.

Aduk semua bahan hingga rata dan gak ada yang meringkil lagi, bagus dikocok dengan mixer kecepatan sedang selama 5 menit.Tambahkan air sisanya dan garam.Aduk rata lalu diamkan minimal 1 jam.

Kalau pake baking powder, setelah 1 jam adonan masukkan baking powder, lalu diamkan 15 menit.

Ketika akan mulai dimasak masukkan baking powder, aduk rata diamkan lagi 10 menit lalu langsung bisa dimasak.

Jika pakai soda kue, ketika adonan akan dimasak, bagi 3 bagian, lalu satu bagian yang akan dimasak, beri 1/3 sdt soda, aduk rata, langsung tuang pada pan nya.

Jangan lupa panaskan loyang martabak, olesi dengan mentega baru adonannya dituang. Pakai api sedang saja. (biasanya 1/3 dari kemampuan apinya).

Gambar dari ki ka atas, ke ki ka bawah :

- Tuangkan adonan, jangan lupa sisinya di kasih pager dengan cara adonan dibiarkan mengalir kesisinya lalu masak dengan api sedang.
- Mulai kliatan kan ada gelembung2nya ?
- Nah mulai banyak sarangnya.
- Ketika hampir kering segera tutup, kecilkan api sedikit lagi, biar hasilnya gak gosong bagian bawahnya dan atasnya matang betul.

Setelah matang, angkat dan olesi mentega pilihan (sesuai selera maksudnya), lalu mulai taburi dengan yang diinginkan, terakhir beri susu kental manis.

Taburan yang ada diatas :
1. mix = coklat mesjes, kacang mede, dan keju. Juga SKM.
2. coklat mesjes *aku pake yang ada coklat warnanya dikit biar kliatan meriah*, dan kacang mede sangrai cincang. Juga SKM
3. keju doangan ama susu kental manis tentunya.

Jika suka bisa juga kayak abang2 yang jualan diberi topping ketika adonan mulai mengering, lalu tutup dan masak hingga matang, tentunya apinya kecil ajah.

Beres dengan topping langsung lipat dan olesi mentega bagian luarnya, bungkus dengan alumunium foil.
Ini yang bikin gurih dan tetap lembut meski udah kemarinannya.
Selain tetap hangat juga tetap empuk hingga besokan harinya.
Menurut teman yang makan, bisa tetep empuk hingga 3 hari lho..
patent deh ah..

Jadinya lumayan cantik kan ? Tebel tapi matang dalamnya.
Silahkan dicoba semoga sukses yah ?.

Topping susu kental manis, coklat, kacang dan keju.

Pilus Ubi Rambat / Sweet Potatoes

2008-09-16T23:45:00.000+04:00

Cemilan kuno banget.
Ibu saya dulu suka bikin, tadi kok keingetan lagi bikin.....
Tapi beneran sebetulnya cemilan satu ini enak, lembut , hanya emang bikin kenyang.
Ada yang dipadu dengan keju, tapi yang ini plain ajah.

Bahan :

700 gr ubi rambat/sweet potato.
150 gr gula halus (tadi saya pake gula pasir ajah juga bisa kok)
1/2 sdt garam
150 gr kanji/tapioca flour
2 kuning telur
1 sdm terigu untuk baluran.
1 sdm gula halus untuk taburan

Caranya :

Kukus ubi dengan kulitnya hingga empuk.
Kupas kulitnya dan haluskan selagi hangat.
Masukkan telur, garam, gula dan kanji, uleni hingga kalis.
Bentuk bulatan2 sebesar duku.

Panaskan minyak dengan api sedang.
Gulingkan pilus pada terigu, hingga rata *kayak dibedakin*
Masukkan pada minyak yang sudah panas *tapi tidak terlalu panas*, goreng hingga mengapung dan berwarna keemasan.
Ketika akan dihidangkan taburi dengan gula halus.

yang masih gundul baru dari penggorengan.

yang siap untuk dihidangkan...

ngintip ahhhhh

2007-09-17T06:31:00.000+04:00

Create your own visitor map

Edisi September 2008

Martabak Manis

Pilus Ubi Rambat / Sweet Potatoes

ngintip ahhhhh